Данное словообразование представляет собой глагол в неопределенной форме, так как отвечает на вопрос "что делать?". При его произношении вместо безударной буквы "е" слышится буква "и". Продемонстрируем это на сокращенной звуко-буквенной схеме:
м - [м']
е - [и]
с - [с']
и - [ы]
т - [т']
ь - нет звука
Для проверки безударной буквы необходимо подобрать такое проверочное слово, в котором она будет ударной: замес, месиво (ударение падает на "е" в корне). Следовательно, пишется через "е".
Примеры предложений:
1) Мама стала месить тесто, чтобы пироги были более пышными и вкусными.
2) Фермеру нужно было месить сырную массу несколько часов, чтобы вкус сыра был более насыщенным и богатым.
3) Тебе не нужно месить эту массу, так как данное устройство специально придумано для замены ручного труда.
4) "Миша, перестать месить пластилин и убери его в коробку. Скоро пойдем в кинотеатр" - сказала мама.