Почему многозначные слова так называются?

Многозначные слова так называются потому, что дословно это название расшифровывается, как "много значений". То есть эти слова имеют много лексических значений.

Примеры:

звезда - это елочное украшение, которое надевается на макушку ёлки;
звезда - это небесное тело, которое можно увидеть в ночном небе;
звезда - это такое морское животное, которое обитает на дне моря.

иголки - это ёлочные листочки, об которые можно уколоться;
иголки - это рукодельные инструменты, с помощью которых можно зашить дырку на одежде.

язык - это часть тела человека, которая находится во рту;
язык - это часть обуви, которая помогает натягивать ботинок или кроссовок на ногу.